SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Cioncia pesciatina (Toscana)       -2- 

 Per preparare la cioncia pesciatina    
 si lessa la carne in abbondante acqua  
 bollente per 30 minuti; si riduce la   
 testina a dadini e la coda a pezzetti. 
 Si puliscono le verdure e si tritano   
 per poi soffriggerle nell'olio, in un  
 coccio capiente; si aggiunge la carne  
 e si fa quindi rosolare per 30 minuti  
 mescolando. Si sfuma con il vino, si   
 unisce la passata di pomodoro cuocendo 
 per altri 15 minuti.                   
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO