SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Brustengo (Umbria)
Il brustengo รจ tipica focaccia di
Gubbio, in provincia di Perugia. Per
realizzarlo sono necessari farina,
acqua, sale fino, olio EVO, prosciutto
crudo e pecorino.
Per prima si prepara la pastella, ag-
giungendo alla farina un pizzico di sa-
le e impastando con acqua fredda fino
ad ottenere un composto fluido ed omo-
geneo.
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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