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            Malfatti ravennati          
 Ingredienti 1kg spinaci, 400g ricotta, 
 4 uova, grana grattugiato, noce moscata
 sale, burro.                           
 Lavare gli spinaci e lessarli in poca  
 acqua salata, scolarli, strizzarli e   
 tritarli fini; passarli in tegame con  
 una noce di burro, poi farli raffredda-
 re. In una terrina battere i tuorli con
 la ricotta, il sale, la noce moscata e 
 2 cucchiai di grana. Unire gli spinaci,
 gli albumi leggermente montati e tanta 
 farina quanta ne occorre per ottenere  
 un composto sodo. Con questo formare   
 dei cilindretti di 1cm di diametro e   
 tagliarli a tocchetti. Cuocerli in ab- 
 bondante acqua salata e condirli con il
 burro fuso e il formaggio grattugiato. 
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