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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
 Parüch panna e salame della Val        
 Brembana (Lombardia)                   

 Il parüch e' uno spinacio selvatico che
 cresce solo in montagna, una volta al  
 centro dell'alimentazione degli alleva-
 tori e dei casari in alpeggio. In cuci-
 na si accompagna con burro, cipolla,   
 panna, salame e polenta. Si scotta il  
 parüch in poca acqua, poi si frigge con
 burro e cipolla; a fine cottura si ri- 
 copre con la panna, proseguendo a cuo- 
 cere per 5 minuti. Si completa rico-   
 prendolo di salame e accompagnandolo   
 con polenta.                           

        412 LA REGIONE DEL GUSTO