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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Cioncia pesciatina (Toscana)           

 La cioncia pesciatina è una pietanza   
 povera a base di carne di manzo ricca  
 di sugo e dal sapore stuzzicante e     
 piccante della tradizione di Pescia,   
 città della Valdinievole. Si prepara   
 con la testina e coda di vitello, la   
 passata di pomodoro, cipolle, coste di 
 sedano, carote, prezzemolo, basilico,  
 vino rosso, brodo di carne, olio       
 extravergine d'oliva e peperoncino in  
 polvere.                               
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 Cioncia pesciatina (Toscana)       -2- 

 Per preparare la cioncia pesciatina    
 si lessa la carne in abbondante acqua  
 bollente per 30 minuti; si riduce la   
 testina a dadini e la coda a pezzetti. 
 Si puliscono le verdure e si tritano   
 per poi soffriggerle nell'olio, in un  
 coccio capiente; si aggiunge la carne  
 e si fa quindi rosolare per 30 minuti  
 mescolando. Si sfuma con il vino, si   
 unisce la passata di pomodoro cuocendo 
 per altri 15 minuti.                   
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 Cioncia pesciatina (Toscana)       -3- 

 Dopo la cottura della passata di       
 pomodoro, nel coccio si aggiungono     
 due mestoli di brodo, si copre con     
 il coperchio e si prosegue la cottura, 
 a fuoco moderato, per almeno tre ore,  
 mescolando e aggiungendo altro brodo   
 quando necessario. Alla fine della     
 cottura si regola di sale e si completa
 la cioncia pesciatina insaporendola con
 il peperoncino.                        

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