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in Umbria
* Vincisgrassi di Foligno
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Vincisgrassi di Foligno
Ingredienti: 500g lasagne all'uovo,
1 costa di sedano, 350g frattaglie di
pollo, 300g passata di pomodoro, 100g
di parmigiano reggiano, 200g di polpa
di maiale, 200g di polpa di manzo, 100g
di pancetta, 200ml di brodo di carne,
sale q.b., pape nero, olio di oliva.
Tagliate a listarelle la pancetta e a
pezzi i vari tagli di carne (manzo,
maiale e pollo). Tritate finemente il
sedano, la carota e la cipolla e mette-
teli in una casseruola a rosolare per 5
min. insieme alla pancetta. Lasciate
insaporire e aggiungete il manzo e il
maiale. Lasciate insaporire. >>
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Vincisgrassi di Foligno -2-
Quando la carne raggiunge un colorito
bruno, aggiungete la passata e aggiu-
state di sale e pepe. Unite le rigaglie
di pollo e lasciate cuocere per 30 min.
Se il ragù dovesse seccarsi aggiungete
il brodo. Una volta cotto il ragù, co-
minciate ad assemblare i vincisgrassi.
In una pirofila dai bordi alti ponete
qualche cucchiaio di sugo sul fondo,
foderate la teglia con un primo strato
di lasagna (potete usare quella già
pronta), coprite con un cucchiao abbon-
dante di ragù e un cucchiaio di parmi-
migiano grattugiato.
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Vincisgrassi di Foligno -3-
Continuate così fino a formare una de-
cina di strati e terminate con uno
strato di macinato e un cucchiaio ab-
bondante di parmigiano. Cuocete in for-
no caldo a 180° per 30 minuti e tirate-
li fuori non appena si sarà creata una
bella crosticina dorata. Servite caldi.
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