pagina 413/1

                                      1/4

                in Umbria               

        * Lumachelle orvietane          

              * Pastocchio              

     407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/4

          Lumachelle orvietane          
 Ingredienti: 1/2 kg.di farina, 200g.   
 di pecorino grattugiato, 200g di guan- 
 ciale tritato, 25g di lievito di birra 
 sciolto, 1/2 bicchiere di latte tiepi- 
 do, 1 cucchiaio di olio d'oliva, pepe e
 sale q.b..                             

 Impastare bene per almeno 15 minuti la 
 farina con il latte ed il lievito. Ag- 
 giungere il sale, il pecorino e l'olio,
 sino ad ottenere un impasto morbido ed 
 elastico. Coprire e lasciar lievitare  
 per circa 50 min.. Aggiungere, all'im- 
 pasto lievitato, il guanciale e rimpa- 
 stare per amalgamare il tutto. Dividere
 l'impasto in 20 palline da 50g l'una.  
                                     >> 
     407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/4

          Lumachelle orvietane      -2- 

 Fare dei cannellini lunghi e grossi    
 circa 1cm. e  fare la caratteristica   
 forma a lumaca senza arrotolare troppo 
 stretto. Porre un foglio di carta forno
 sulla teglia e disporvi le lumachelle, 
 badando che stiano abbastanza lontane  
 poiché, lievitando, tendono ad attac-  
 carsi le une alle altre. Lasciare      
 lievitare ancora 20 minuti. Mettere in 
 forno caldo a 200°C e cuocere per circa
 15 min.. Abbassare a 150°C e farle to- 
 stare per circa 15 minuti. Spegnere e  
 lasciare intiepidire in forno.         

     407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/4

                                      4/4

               Pastocchio               
 Ingredienti: 1 filone pane raffermo,   
 400g mele, 50g uvetta, 50g cacao amaro,
 farina, la scorza grattugiata di 1 li- 
 mone, un bicchierino di mistrà, 1 bus- 
 tina lievito per dolci, olio d'oliva.  

 Cuocere in acqua il filone fatto a     
 grossi pezzi, scolarlo e passarlo al   
 passatutto. Mescolare con le mele sbuc-
 ciate e tagliate a fettine sottili, l' 
 uvetta, il cacao, la scorza di limone, 
 il mistrà e un po'di farina. Ottenere  
 un impasto di media consistenza. Unire 
 il lievito in polvere. Ungere una tor- 
 tiera. Versare il composto che abbia   
 uno strato di 2 cm. Infornare a 180°   
 per 40 minuti.                         
     407 Carnet     408 A spasso per...