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               in Sicilia               

       * Rigatoni con la frittedda      

            * Salame turco              

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        Rigatoni con la frittedda       

 Dosi per 6: 500g di rigatoni, 500g di  
 piselli sgusciati, 500g di fave sgu-   
 sciate, 4 carcioli, 100g di pecorino   
 grattugiato, 1 limone, prezzemolo, ci- 
 polla, sale, pepe                      
 In un tegame, soffriggere la cipolla   
 tritata, unire i carciofi a spicchi    
 (precedentemente puliti e messi in ac- 
 qua e limone). Dopo alcuni minuti ag-  
 giungere piselli e fave, allungare con 
 un bicchiere d'acqua, regolare di sale 
 e pepe e aggiungere il prezzemolo tri- 
 tato. Cuocere per 20 minuti circa. A   
 parte, lessare i rgatoni, scolarli e   
 passarli nel tagame con il condimento, 
 rimestando per un paio di minuti.      
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              Salame turco              

 Dosi per 6 100g cacao in polvere, 1uovo
 150g mandorle tostate, 100g biscotti   
 secchi, 1 bicchiere di marsala, 150g di
 burro, 250g di zucchero.               

 Ammorbidite il burro a bagnomaria, in- 
 corporate il cacao, i biscotti tritati,
 l'uovo sbattuto, mandorle e marsala.   

 Rendete omogeneo il composto e avvolge-
 telo in carta d'alluminio o trasparente
 dando forma di un salame.              

 Tenetelo in frigo per almeno 24 ore e  
 servite.                               

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