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In Sicilia
Cotolette alla palermitana
Sciu' con crema di Ricotta
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Cotolette alla Palermitana
Ingredienti per 2 porzioni:
Fettine di vitellone 4 fette
Pecorino stagionato 40 g
Erba cipollina 1 mazzetto
Aglio uno spicchio
Pangrattato 80 g
Scorza di Limone
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio e sale 30 min di preparazione
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Come prepararle
Riunite in una ciotola il pangrattato,
il pecorino grattugiato,l'erba cipolli-
na,il prezzemolo e uno spicchio d'aglio
tritati,infine la scorza di limone
grattugiata,quindi mescolate bene il
tutto.Spennellate con poco olio un lato
delle fettine di carne,passatele sulla
panatura preparata e trasferitele su u-
na teglia rivestite di carta forno
avendo cura di posizionare il lato im-
panato rivolto verso il basso.Spennel-
late ora di olio la superficie delle
fettine rivolta verso l'alto e distri-
buite sopra la panatura restante,pres-
sate leggermente in modo da farla ade-
rire bene,unite un pizzico di sale e
ancora un filo di olio.
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Sciù con crema di ricotta
Ingredienti per 8 porzioni:
300 g di farina 00
200 ml di acqua
200 g di latte
200 g di burro
6 g di sale
1 kg di ricotta di pecora
400 g di zucchero
Gocce di cioccolato fondente
100 g di zucchero a velo
succo di limone
Tempo di preparazione 1h.
Tempo di cottura 25 min.
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Come prepararlo 1
Metti la ricotta in uno scolapasta in
frigorifero per farle perdere il siero.
Una volta sgocciolata,mescola la ricot-
ta con lo zucchero in una ciotola e la-
scia riposare in frigorifero per due
ore.Setaccia la ricotta,aggiungi le
gocce di cioccolato e rimetti in fri-
gorifero.Setaccia la ricotta,aggiungi
le gocce di cioccolato e rimetti in
frigorifero.Aggiungi la farina setac-
ciata e mescola finché il composto non
si stacca dai bordi.Lascia raffreddare,
poi incorpora le uova una alla volta.
Con un sac à poche,forma delle semi-
sfere su una teglia coperta di carta
da forno.
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Come prepararlo 2
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C
per 15 minuti,poi a 190°C per altri 10
minuti.Lascia raffreddare i bignè,poi
riempili con la crema di ricotta usando
un sac à poche.Spolverizza con zucchero
a velo prima di servire.
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