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        in Friuli-Venezia Giulia        

  * Risotto con la granseola            

    * Carciofi alle acciughe            

      * Pistùm                          

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        Risotto con la granseola        

 Ingredienti per 6: 450g riso carnaroli,
 3 granseole, uno spicchio d'aglio, erbe
 odorose miste, olio, sale, pepe.       
 Pulire e lessare le granseole in acqua 
 aromatizzata con le erbe odorose, per  
 20 minuti circa, poi aprirle con un    
 coltello ed estrarne la polpa.         
 Soffriggere in un tegame olio e aglio  
 tritato e unire metà polpa di pesce.   
 Calare e tostare il riso. Farlo cuocere
 aggiungendo alcuni mestoli dell'acqua  
 di cottura aromatizzata, regolando di  
 sale e pepe. Una volta pronto, scolare 
 e, prima di servire, unire la restante 
 polpa di granseola.                    

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         Carciofi alle acciughe         

 Ingredienti: 8 carciofi, 4 acciughe,   
 3 cucchiai di pangrattato, prezzemolo, 
 1 spicchio d'aglio, limone, olio, sale.

 Pulire i carciofi e metterli in acqua e
 limone. Intanto preparare il ripieno   
 mettendo in una ciotola il pangrattato,
 il prezzemolo e l'aglio tritati, le ac-
 ciughe dissalate, diliscate e tagliate 
 a pezzetti. Ammorbidire con un filo    
 d'olio. Allargare le foglie dei carcio-
 fi e farcirli con il composto. Disporli
 "in piedi" in un tegame con un po' di  
 olio. Cuocere a fuoco lento per circa  
 45 minuti.                             

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                 Pistùm                 
 Ingredienti: pane raffermo, zucchero,  
 uvetta, pinoli, cannella, burro, timo, 
 maggiorana, mentuccia, salvia, brodo,  
 6 uova.                                
 Grattare il pane bianco in una terrina 
 e unirvi zucchero, uvetta, pinoli e    
 cannella. Mettere un po' di burro in   
 una padella, farlo sciogliere e unire  
 le erbe tritate. Versare nella terrina.
 Far bollire del brodo e versarlo nella 
 terrina per ammorbidire l'impasto.     
 Aggiungere le uova e amalgamare dando  
 all'impasto una forma cilindrica.      
 Ricavare dei pezzettini di pasta simili
 agli gnocchi, passarli nel brodo caldo,
 scolarli e spolverizzarli con zucchero 
 a velo.                                
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