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        in Friuli-Venezia Giulia        

   * Risotto con calamaretti            

  * Spiedini di mazzancolle             

   * Insalata di mele e verza           

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          Risotto con calamaretti        
 Ingredienti per 4: 400g di riso, 400g  
 di calamaretti già puliti, una cipolla,
 uno spicchio d'aglio, un ciuffetto di  
 prezzemolo, un cucchiaio di conserva di
 pomodoro, olio EVO, vino bianco secco, 
 brodo, sale, pepe.                     
 Lavare e tagliare a strisce sottili i  
 calamaretti. Tritare aglio e cipolla e 
 porli in una casseruola. Aggiungere un 
 po' d'olio e far imbiondire. Unire il  
 prezzemolo tritato e i calamaretti.    
 Mescolare e far insaporire per qualche 
 minuto, poi condire con sale e pepe.   
 Unire la conserva e il vino e aspettare
 che questo evapori. Aggiungere il riso 
 e il brodo bollente. Spolverizzare con 
 il prezzemolo e servire.               
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          Spiedini di mazzancolle        

 Per singolo spiedino: 4 mazzancolle,   
 olio EVO, sale grosso integrale, pepe, 
 polenta per accompagnare.              

 Pulire le mazzancolle tenendo la parte 
 finale della corazza, quella attaccata 
 alla coda. Infilarle sugli spiedi una  
 alla volta, facendo passare prima la   
 coda e poi la testa. Porre gli spiedini
 su un piatto piano e spolverarli con il
 sale e il pepe. Oliare e cuocere su una
 padella piatta o piastra molto calda.  
 Considerare un tempo di cottura di un  
 minuto e mezzo circa per parte.        
 Servire su un letto di polenta calda.  

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         Insalata di mele e verza        

 Ingredienti per 4: 450g di verza, due  
 mele, 30g di noci, due carote, semi di 
 papavero, olio d'oliva, sale.          

 Tritare le noci e farle tostare nel    
 forno caldo a 180° per circa 7 minuti. 
 Sfornarle e lasciarle raffreddare.     
 Mondare la verza, lavarla, asciugarla e
 affettarla finemente. Sbucciare le mele
 e tagliarle a fette. Affettare anche le
 carote. Mescolare mele, verza, noci e  
 carote all'interno di un'insalatiera.  
 Preparare una salsa emulsionando una   
 manciata di semi di papavero con un po'
 di sale e un filo d'olio, versarla poi 
 sull'insalata e servire.               
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