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        in Friuli-Venezia Giulia        

 * Risotto ai funghi e crema di tartufo 

  * Lepre arrosto alla maniera Artusi   

   * Croccantini di mezzanotte          

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   Risotto ai funghi e crema di tartufo 
 Per 4 persone: riso Roma 300g, funghi  
 pleurotos 100g, porcini 50g, crema di  
 tartufo bianco 20g, grana 20g, burro   
 15g, cipolla bianca 30g, vino qb, sale,
 brodo qb.                              
 Sminuzzare la cipolla e farla appassire
 in un filo d'olio, poi aggiungere il   
 riso e tostarlo. Mescolare con un cuc- 
 chiaio di legno, aggiungere i funghi e 
 mescolare ancora per far insaporire.   
 Sfumare con il vino e quando questo è  
 ben evaporato portare a cottura aggiun-
 gendo poco a poco del brodo. Regolare  
 di sale. Aggiungere la crema di tartufo
 e mescolare bene. A due minuti dalla   
 cottura completa mantecare con burro e 
 grana. Servire caldo.                  
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     Lepre arrosto alla maniera Artusi   

 Per 4 persone: 1 leprotto ben frollato,
 fettine di lardo di schiena, 1 rametto 
 di rosmarino, burro, sale.             

 Salare il leprotto all'esterno, quindi 
 steccarlo con le fettine di lardo e un 
 rametto di rosmarino.                  
 Avvolgerlo in un foglio di carta oleata
 imburrata sul lato interno.            
 Cuocere in forno a 200°C per 45 minuti.
 Sfornare e togliere la carta.          
 Colorire spennellando di burro con un  
 rametto di rosmarino.                  
 Servire in tavola.                     

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         Croccantini di mezzanotte       

 Ingredienti per 4: 60g di cioccolato   
 fondente, 80g di datteri tritati, 30g  
 di noci tritate, 30g di corn flakes,   
 50g di burro, due cucchiai di zucchero 
 di canna.                              

 Fondere il cioccolato a bagnomaria a   
 fuoco lento. Separatamente, fondere lo 
 zucchero con un cucchiaio d'acqua fino 
 a quando diviene denso. Far raffreddare
 e poi unirvi il burro per fondere tutto
 insieme. Versare lo sciroppo ottenuto  
 nel cioccolato e mescolare. Aggiungere 
 datteri, noci e corn flakes e mescolare
 per amalgamare bene. Una volta freddo, 
 formare delle palline e servire.       
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