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            in Valle d'Aosta            

     * Fagiolini con uova cremose       

     * Pollo in crosta di sale          

  407 Carnet     408 A spasso per... 


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        Fagiolini con uova cremose      
 Ingredienti per 4: 600 g di fagiolini  
 verdi, 40 di burro, 30 g di formaggio  
 grattugiato, 2 uova, 2 cipolline, sale,
 pepe nero.                             
 Mondate i legumi spuntandoli e lavando-
 li; lessateli e tagliateli a pezzetti. 
 Fate sciogliere il burro a fiamma bassa
 e fateci appassire le cipolline taglia-
 te al velo. Quando saranno trasparenti 
 unite i fagiolini, mescolate e lasciate
 insaporire per qualche minuto. Sbattete
 le uova con una presa di sale, pepe e  
 formaggio grattugiato. Versate il com- 
 posto sui fagiolini, mescolate veloce- 
 mente e togliete dal fuoco.            
 Trasferite su un piatto da portata e   
 servite subito.                        
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         Pollo in crosta di sale        
 Ingredienti per 4: 1 pollo, 1 kg di sa-
 le grosso, 1 kg di farina, 1 albume,   
 rosmarino, alloro, sale, pepe.         

 Mescolate farina, sale grosso e albume 
 sbattuto in una terrina. Impastate be- 
 ne; salate e pepate l'interno del pollo
 e metteteci un rametto di rosmarino    
 fresco e una foglia d'alloro.          
 Ponetelo in un contenitore da forno e  
 ricopritelo con il composto di sale.   
 Chiudete ermeticamente il recipiente e 
 cuocete in forno preriscaldato a 160°C 
 per un'ora e mezza. Rompete la crosta e
 tagliate il pollo a pezzetti.          
 Disponete su piatto da portata e servi-
 te.                                    
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